Koken met PEN
Bladerdeeghapjes met tapenade
Lekkere,knapperige borrelhapjes die je snel even maakt als je onverwacht bezoek krijgt. Warm of koud, steeds lekker. De ingrediënten heb je meestal wel in huis en anders kun je ze makkelijk vervangen door andere. Kijk even bij Tips.
Voor ca. 24 stuks:
3 plakjes diepvries bladerdeeg
1 potje Tapenade van zongedroogde tomaat (C1000)
100 g geitenkaas, plakjes
ca. 2 eetlepels pijnboompitten
een klein, losgeklopt ei of wat melk (bestrijken)
Extra: bekleedde bakplaat; dun mes;bakkwastje.
Laat het bladerdeeg ontdooien op een broodplank.
Verwarm de oven voor tot 225ºC (hetelucht 200 ºC).
Besmeer de plakjes bladerdeeg ruim met de tapenade.
Leg op ieder plakje bladerdeeg een passend plakje geitenkaas.
Bestrooi dit met pijnboompitten.
Rol de plakjes bladerdeeg op en leg ze met de naad naar beneden op de broodplank.
Bestrijk de deegrolletjes met ei of melk.
Snij ieder rolletje met een dun scherp mes in 8 plakjes.
Leg de plakjes op de bakplaat en schuif deze in het midden van de oven.
Bak de hapjes in ca. 13 minuten goudbruin.
Tip
In plaats van plakjes geitenkaas kun je plakjes jong belegen kaas of geraspte kaas gebruiken. De tomatentapenade kun je vervangen door bv. olijventapenade of een handje fijngehakte olijven waar je een scheutje olijfolie (en eventueel wat geraspte kaas) doorheen roert. De pijnboompitten vervang je gerust door sesamzaad, gehakte walnoten of gehakte pecannoten.
Vegetarisch borrelhapje
Tijd ca. 15 minuten (excl. oventijd)
Bron: Oud blad van Super de Boer
Vragen, opmerkingen of suggesties? olgahansen@pen.nl
Pindakaas, homemade in the kitchen
Pindakaas, je komt niet zo snel op het idee om dat zelf te maken. Het smaakt maar een klein beetje anders dan pindakaas uit de winkel, maar het is heel leuk om eens te proberen. Daarbij is het niet moeilijk te maken, ziet het resultaat er prima uit en heb je er meteen een goede basis voor pindasaus mee in huis.
Voor ca. 1 potje van 350 g:
200 g doppinda’s, gepeld en zonder bruine velletjes
3 tot 4 eetlepels arachideolie (pinda-olie)
1 volle theelepel suiker
½ tot ¾ theelepel zout
Extra: keukenmachine met sterke motor of ouderwetse vleesmolen
>Gebruik liever geen staafmixer voor het malen van de pinda’s want die is vaak niet sterk genoeg. Mijn staafmixer is in ieder geval nu rijp voor Wecycle.
>Zorg dat de bak van je keukenmachine afgesloten is, anders vliegen de stukken pinda door je keuken. De ouderwetse vleesmolen is eigenlijk het handigst.
Maal de pinda’s met de olie, de suiker en het zout, vrijwel fijn in de keukenmachine.
Bij gebruik van de ouderwetse vleesmolen maal je eerst de pinda’s (deze blijven wat grover) die je opvangt in een bakje.
Roer er dan pas de andere ingrediënten door.
Voeg eventueel nog wat scheutjes olie toe als de pasta te droog is.
Het moet een smeuïge substantie worden.
Proef of er nog wat suiker, zout of olie bij moet.
Doe de pindakaas over in een brandschoon, afsluitbaar potje.
Heerlijk op een zonnebloempit-boterhammetje.
Broodbeleg.
Tijd ca. 30 minuten.
Bron: Jamie magazine jan/feb 2012.
Tips
- Wees matig met het gebruik van zout, het is al snel té zout.
- Als je wat grovere stukjes pinda in de pindakaas wilt, hou je bij het malen een handje pinda’s achter en hakt deze grof met een keukenmes. Roer de stukjes door de pasta.
- Voor een extra “gebrand” smaakje rooster je een eetlepel sesamzaad in een droge koekenpan tot het goudbruin en geurig is. Roer het sesamzaad door de pindakaas.
- Voor de gladde Peanutbutter maal en pureer je net zo lang door tot het een helemaal gladde pasta is geworden.
- Deze pindakaas is ook een geweldige basis voor je zelfgemaakte pindasaus. Neem er een aantal lepels van, verdun met wat heet water, voeg ketjap, bruine suiker en een eetlepel tomatenketchup toe, verwarm het en laat binden. Eventueel wat sambal of peper en een snufje zout toevoegen.
- Naar mijn idee is deze home-made pindakaas wel wat machtiger dan pindakaas uit de fabriek.
Vragen, opmerkingen of suggesties? olgahansen@pen.nl
Penne Rigate met spinaziesaus
Het is al weer even geleden dat er een recept met pasta in deze rubriek stond. Hoogste tijd dus voor deze Penne rigate met spinaziesaus, die zo lekker is dat het niet eens bij je opkomt dat er geen vlees in zit. De krullen oude kaas geven de romige bite van de verse spinazie net een klein pittig ruggesteuntje.
Voor 4 personen:
300 g penne rigate (volkoren)
olijfolie
500 g verse spinazie (in zak)
1 ui
2 tenen knoflook
1 rode of gele paprika
1 pot pastasaus Tradizionale (a 500 ml Super de Boer)
mespuntje sambal
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden (gedroogd)
zout en peper
oude kaas (of een Italiaanse kaas naar smaak)
Als je voorgewassen spinazie gebruikt (wel zo makkelijk) hoef je die natuurlijk niet nog eens in het water te zetten.
Anders de spinazie in ruim koud water wassen en goed uit laten lekken in een vergiet.
Pel en snipper de ui.
Pel de knoflooktenen.
Was de paprika, verwijder zaad en zaadlijsten en snij het vruchtvlees in stukjes.
Verhit een scheut olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de ui goudbruin.
Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken.
Breng intussen een ruime pan water aan de kook voor de pasta.
Als de spinazie geslonken en zacht is deze in het vergiet of een ruime zeef uit laten lekken.
De wok of hapjespan hoeft niet schoongemaakt te worden.
Verhit opnieuw een scheut olijfolie in de wok of hapjespan.
Fruit de paprika en pers er één teen knoflook boven uit.
Voeg de uitgelekte spinazie, de pastasaus, de sambal en de Italiaanse keukenkruiden toe.
Laat even doorwarmen, draai dan de kookpit laag en leg een deksel op de pan.
Als het water voor de pasta kookt, de pasta erin doen en zonder deksel op de pan weer aan de kook brengen (pas op voor overkoken).
Laat de pasta beetgaar worden en giet hem af of laat uitlekken in het vergiet.
Doe de pasta terug in de pan, giet er een scheutje olijfolie over en knijp de tweede teen knoflook erboven uit.
Roer olie en knoflook door de pasta en warm kort even door.
Breng de pasta over in een ruime (voorverwarmde) schaal.
Proef de spinaziesaus en maak op smaak met zout en peper.
Schep de saus op de pasta.
Schaaf met een kaasschaaf krullen oude kaas over het gerecht heen.
Serveer direct met wat frisse sla of rauwkost.
Vegetarisch hoofdgerecht.
Tijd ca. 45 minuten.
Bron eigen recept.
Weetje
Penne, de meervoudsvorm van Penna (“veer”) is een pasta-vorm die in verschillende variaties bestaat. De penne is altijd buisvormig. In de variant Rigate is ze schuin afgesneden en geribbeld aan de buitenkant. Penne Lisce is glad aan de buitenkant. Penne Rigatoni ziet er vrijwel hetzelfde uit als Rigate, maar is groter en recht afgesneden. Dan is er ook nog de Penne Ziti, een glad en recht afgesneden buisje, zo lang als spaghetti. De Ziti wordt voor het koken in vier stukken gebroken en traditioneel gegeten op bruiloften. (Bron: Wikipedia)
Vragen, opmerkingen of suggesties? olgahansen@pen.nl
Crownies
Op herhaling, omdat ze zo leuk zijn, het Koninginnedag-recept uit 2008, de Crownies!!! Zandkoekjes in de vorm van kroontjes. Het deeg maken en bakken is zo gebeurd; het uitsnijden vraagt wat meer tijd, maar het resultaat is super. Bak er een heleboel en verkoop ze op de Koninginnemarkt.
Voor ca. 30 stuks
200g bloem
150 g boter
100 g suiker
1 pakje vanillesuiker
Snufje zout
1 volle eetlepel cacaopoeder
Evt. wat melk om te bestrijken
Extra: mixer met deeghaken; deegroller; appelboor; bakpapier; bakkwastjes; evt. stukje wit karton
Doe bloem, suiker, vanillesuiker en zout in een deegkom.
Voeg de boter in kleine stukjes toe.
Kneed deze ingrediënten met de mixer met deeghaken tot een soepel, samenhangend deeg.
Maak er een bal van.
Neem ¼ van het deeg af en kneed hier, in een andere kom, het cacaopoeder doorheen tot het volledig is opgenomen.
Maak er een bal van.
Wikkel beide deegballen apart van elkaar in een stukje plastic en leg ze ca. 30 minuten in de koelkast.
Bekleed ondertussen twee bakplaten met bakpapier.
Teken op het karton één of meerdere kroontjes van ca. 6 x 6 cm en knip ze uit.
Deze kroontjes dienen als mal om er met een scherp mesje langs te snijden.
Je kunt de koekjes ook uit de losse hand snijden.
Bestrooi een werkvlak en de deegroller met bloem.
Haal eerst de naturelkleurige deegbal uit de koelkast en rol hem uit tot een plak van iets meer dan 5 mm dikte.
Snij kroontjes uit deze plak en leg ze, met wat tussenruimte, op de bakplaten.
De deegrestjes steeds opnieuw in elkaar kneden en steeds opnieuw uitrollen en uitsnijden.
Mocht het deeg te droog worden van de gebruikte bloem, dan een theelepel melk meekneden.
Nu de oven voorverwarmen tot 160ºC hetelucht of 180ºC boven-/onderwarmte.
Het chocoladedeeg uit de koelkast halen en uitrollen zoals het natureldeeg.
Uit het chocodeeg met de appelboor rondjes steken en met een mesje reepjes e.d. snijden.
De kroontjes-koekjes met deze deegstukjes versieren, de stukjes wel iets aandrukken.
De koekjes met een kwastje met wat melk bestrijken.
Schuif de platen in de voorverwarmde oven en bak de koekjes in 10 tot 15 minuten goudbruin.
Wel even in de gaten houden, want door de melk worden ze snel bruin.
Neem de bakplaten uit de oven, laat zo’n vijf minuten afkoelen en breng de koekjes voorzichtig over op een rooster of een broodplank om daar helemaal af te koelen.
Let op: versgebakken koekjes zijn erg bros en breken snel.
Tijd 7-10 minuten deeg maken, 30 minuten rusten, 30-45 minuten snijden, 10-15 minuten bakken.
Bron: eigen recept
Tip
De koekjes gaan niet glimmen als je ze niet met melk bestrijkt. Ze worden doffer en lichter van kleur, maar ze zijn even lekker.
Vragen, opmerkingen of suggesties? olgahansen@pen.nl
Tajine met kikkererwten en vega-shoarma
Van dit stoofpotje met een Marokkaans tintje schep je nóg wel een keer op. Het is lekker, voedzaam en gezond en je keuken gaat er heerlijk mediterraan van ruiken. Eigenlijk serveer je het met couscous, maar omdat ik dat niet in huis had heb ik er zilvervliesrijst bij gemaakt en dat is voorwaar ook een hele beste combinatie. Het Ras el Hanout-kruidenmengsel, dat het die typische en exotische smaak geeft, kun je eventueel zelf maken.
Voor 4 personen:
350 g zilvervliesrijst (of couscous)
1 theelepel bouillonpoeder (tuinkruiden)
1 grote ui
1 paprika
2 grote tomaten
1 blik kikkererwten (à 800 g, )
(zonnebloem)olie
1 of 2 bakjes vega-roerbakshoarma (bv. Vivera 175 g)*
1 klein blikje tomatenpuree
2 theelepels Ras el Hanout-kruiden (Marokkaanse winkel of zie Tip)
zout
Extra: braadpan of wok
Als je couscous gebruikt, kijk dan voor de bereiding op het pak.
Kook de rijst in een pan met ruim water.
Als de rijst gaar is deze afgieten en met de deksel op de pan laten staan om na te garen.
Pel de ui, snij hem in vieren en dan in reepjes.
Was de paprika, verwijder steel, zaden en zaadlijsten en snij de paprika in kleine reepjes.
Was de tomaten, snij ze doormidden, verwijder het harde kerntje en snij de tomaten in blokjes.
Giet het vocht van de kikkererwten en vang er wat van op in een schaaltje.
Verhit de olie in de braadpan of wok en fruit de ui kort.
Bak de vega-shoarma mee tot deze een beetje bruin is geworden.
Voeg de paprika toe en bak deze kort aan.
Doe de kikkererwten en de tomatenblokjes in de pan en schep alles goed door elkaar.
Maak op smaak met de Ras el Hanout-kruiden en wat zout.
Laat nog even goed doorwarmen.
Schep intussen het bouillonpoeder en een scheutje van het kikkererwtennat door de rijst.
en warm de rijst op een laag pitje nog even op (omscheppen tegen het aanzetten aan de pan).
Serveer rijst en kikkererwtenshoarma apart.
Geef er een “Shlada Bellecheen” bij (sla, partjes sinaasappel, wat walnoten en een dressing van citroensap, suiker en zout. Strooi er een snufje kaneelpoeder over).
Wat tafelzuur zoals augurk of zoetzure paprika is ook lekker bij deze tajine.
*Als je echt niet zonder vlees kunt, kan je niet-vegetarische shoarma gebruiken. Deze is echter wel een stuk vetter dan vega-shoarma.
Vegetarisch hoofdgerecht
Tijd ca. 25 minuten
Bron: variatie op een recept van www.ah.nl
Tip
Omdat Ras el Hanoutkruiden niet altijd makkelijk te verkrijgen zijn, kun je ze ook zelf maken. Neem bijvoorbeeld: 1 ¼ theelepel zwarte peperkorrels, 1 theelepel gemberpoeder, komijnzaad, korianderzaad en gemalen kaneel, ¼ theelepel geraspte nootmuskaat, kardemomzaad, gemalen kurkuma, zout en gemalen piment en 4 kruidnagels. Wrijf alles fijn in een vijzel en bewaar in een afgesloten potje.
Weetje
Ras el Hanout is een typisch Marokkaans kruidenmengsel en betekent ”Het beste van de winkel”. De samenstelling kan variëren maar bestaat uit minstens twaalf of meer ingrediënten. Welke kruiden worden gebruikt en in welke hoeveelheid is onder de kruidenwinkels een zorgvuldig bewaard geheim. Het mengen wordt als een kunst beschouwd.
Kikkererwten of kekers zijn éénjarige peulvruchten die voornamelijk in sub-tropische gebieden worden verbouwd. De plant wordt al meer dan 8000 jaar gekweekt. Naast het gebruik in stoofpotten worden van kikkererwten falafel en hummus gemaakt. Geroosterd kunnen ze als snack worden gegeten. Qua uiterlijk lijkt deze peulvrucht een beetje op een gepelde hazelnoot.
Kikkererwten zijn gezond en voedzaam en bevatten veel koolhydraten, eiwitten en voedingsvezels. Daarnaast bevatten ze aminozuren, vitamine B1 en B6, foliumzuur, magnesium, ijzer, kalium, calcium en zink. Een peulvrucht dus om regelmatig op het menu te zetten.
Vragen, opmerkingen of suggesties? olgahansen@pen.nl
Chinees gekruide broodjes
Zoals twee weken geleden bij de Oosterse Miesoep beloofd, hier het recept van de bijpassende Chinees gekruide broodjes. Door het gebruik van het authentieke Chinese Vijfkruidenpoeder krijgen de broodjes een licht-zoete wat anijsachtige smaak.
Voor ca.15 broodjes:
3 dl water
1 eetlepel arachide (pinda)- of rijstolie
1 eetlepel zoutarme sojasaus
350 g licht-bruinbroodmix
1 theelepel zout
2 theelepels Chinees vijfkruidenpoeder (zie Weetje)
½ theelepel komijnpoeder
evt. ½ theelepel gemalen koriander
1 theelepels gist (indien dit niet in het broodmix zit)
bloem (voor het bestuiven van het werkvlak)
Extra: broodbakmachine; bakpapier of permanent bakvel
Schenk het water in de broodvorm.
Voeg de olie en de sojasaus toe.
Strooi de helft van het broodmix erop.
Strooi het zout, vijfkruiden-, gember- en komijnpoeder op de broodmix.
Bedek dit met de andere helft van de broodmix en strooi daar de gist (indien nodig) op.
Stel de machine in op het deegprogramma.
Als het deeg na afloop van dit programma nog niet genoeg gerezen is, het nog een kwartiertje tot een half uurtje in de machine laten narijzen.
Verwarm de oven voor tot 220ºC.
Bekleed een bakplaat met bakpapier of een permanent bakvel.
Haal het deeg uit de broodvorm en kneed het op een met bloem bestoven werkvlak kort door.
Verdeel het deeg in ca. 15 gelijke porties en vorm er balletjes van.*
Leg ze een stukje uit elkaar op de bakplaat en druk er met een lang mes in het midden een diepe snede in, maar niet zo diep dat het deeg doorgesneden wordt.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de broodjes in 15 tot 20 minuten goudbruin.
Laat de broodjes op een rooster (of broodplank) enigszins afkoelen en serveer ze zo vers mogelijk.
Heerlijk bij de al eerder aangehaalde Oosterse miesoep en natuurlijk ook bij andere soepen, maar evenzo bij oosterse curry’s en gewoon als broodje bij de lunch.
*Of vorm er broodjes naar eigen keuze van.
Broodjes (vegetarisch)
Tijd: ca. 15 minuten + tijd broodbakmachine
Bron: “Meer (dan) brood bakken met uw broodbakmachine” door Sonia Allison
Tip
Als je de broodjes wilt laten glimmen bestrijk je ze meteen als ze uit de oven komen met een kwastje met water.
Weetje
Vijfkruidenpoeder (Five spice of Wuxiang Fen) bevat de vijf basissmaken zoet, zout, bitter, zuur en scherp. De samenstelling kan variëren, maar het bevat in de meeste gevallen anijs, venkel, peper, kaneel, gember of kruidnagel. Het wordt o.a. gebruikt om vet vlees als varkensvlees of eend mee in te wrijven waarna dit gebakken of geroosterd wordt.
Omdat de smaak van het poeder nogal intens kan zijn wordt steeds maar een klein beetje gebruikt.
Vijfkruidenpoeder komt uit Hong Kong. Het is in potjes van 50 g te koop in Toko’s en goed gesorteerde supermarkten. Van het merk Mee Chun ligt de prijs rond € 1,=.
Vragen, opmerkingen of suggesties? olgahansen@pen.nl
Gazpacho
Nog een keer een soepje, maar nu een klein, koud soepje. Een fris voorgerechtje bij de waarschijnlijk wat zwaardere maaltijden van de komende Paasdagen. Verrassend lekker en met aardig wat vitamientjes. Ook heerlijk op de warme zomerse dagen die nog in het verschiet liggen. Zorg wel dat je een dag van te voren wat ijsblokjes maakt.
Voor 4 personen:
9 tomaten
1 komkommer
1 zoete puntpaprika (of evt. een gewone rode)
handvol ijsblokjes
ca. 2 eetlepels olijfolie
ca. 1 eetlepel rode wijnazijn
peper en zout
bosui of bieslook
Extra: keukenmachine of staafmixer; kleine leuke schaaltjes, bekertjes of glaasjes (bv. je Senseo-kopjes).
Ontvel de tomaten, door ze een minuutje in een bak kokend water te leggen, waarna je het vel er zo met een mesje af kunt trekken.
Snij de harde kern uit de tomaten.
Hou één tomaat achter voor de garnering en snij deze al vast in kleine stukjes voor de garnering, snij de overige in grove stukken.
Was de komkommer, snij hem doormidden en snij één helft in grove stukken.
Snij van de andere helft van de komkommer ca. 6 plakjes en snij die in kleine blokjes voor de garnering, laat even liggen tot gebruik.
Was de paprika, snij steel, zaden en zaadlijsten weg en snij de paprika in grove stukken.
Was en droog nu eerst de bosui of bieslook en snij deze in kleine ringetjes voor de garnering.
Doe een handvol ijsblokjes in een stevig plastic zakje en sla ze in grove stukken met bijvoorbeeld een deegrol.
Doe de stukken tomaat, komkommer en paprika in de keukenmachine en maal ze fijn.
Breng het mengsel op smaak met olijfolie, rode wijnazijn en peper en zout.
Voeg op het laatst de stukjes ijs toe en maal deze nog even kort mee, zodat ze een beetje grof blijven.
Schep de Gazpacho in kleine kommetjes, bekertjes of glaasjes en schep er wat blokjes tomaat en komkommer op.
Strooi er wat bosuiringetjes of bieslook over.
Serveer direct, of laat de kopjes soep tot gebruik in de koelkast staan.
Heerlijk met een minibroodje of plakje stokbrood met kruidenboter.
Vegetarisch voor-, of bijgerechtje
Tijd: 20 minuten.
Bron: www.ah.nl
Tip
In plaats van gewone paprika kun je ook twee gegrilde paprika’s uit een potje nemen.
Je kunt het soepje aanvullen met wat Tomaat-groentesap uit een pak (handig als je te weinig soep blijkt te hebben).
Voor een extra “bite” kun je wat verbrokkelde geitenkaas of stukjes van een andere witte kaas, voor het serveren, op de Gazpacho scheppen.
Weetje
Gazpacho is een van origine Spaanse soep van groenten en kruiden, maar altijd zonder vlees of bouillon. Het bevat wel altijd tomaten en wordt ijskoud gegeten. Al voor de Romeinse tijd maakten Spaanse herders een soort Gazpacho, omdat het de honger stilt, de dorst lest en het lichaam voorziet van benodigde vitamines en zout.
Vragen, opmerkingen of suggesties? olgahansen@pen.nl
Lemoncurdbread
Op mijn verjaardag doe je me geen plezier met slagroomgebak, maar dit Lemoncurdbread zie ik helemaal zitten. Het recept is weliswaar een “gouwe ouwe” maar deze broodtaart is zo lekker dat het nog wel een keer mag. De zachte structuur van het brooddeeg in combinatie met de zoet-frisse smaak van de lemoncurd past goed bij de thee en koffie voor de visite. Je breekt simpelweg een rolletje van de taart en je mag het met je vingers eten.
Voor het brood:
1 ¼ dl melk
25 g boter
½ pak witbroodmix
1 ei
½ eetl suiker
1 kleine appel
50 g amandelschaafsel
Voor de lemoncurd:
110 gr witte basterdsuiker
65 ml citroensap
1 ei
45 gr boter
Extra: vuurvaste kom (of pan) die in een grotere pan past, springvorm Ø ca. 24 cm, koekenpan
Verwarm de melk met de boter tot handwarm (magnetron, op 1/3 van het vermogen).
Doe de broodmix in een kom en kneed met de mixer of de hand, het melk-boter mengsel, ei en suiker door de broodmix.
Kneed tot een soepel deeg (het kan wat slap en kleverig zijn).
Laat het deeg afgedekt met plastic(folie) op een warme plaats (ca. 30ºC) ongeveer 20 minuten rijzen.
Ondertussen maak je de lemoncurd door suiker, citroensap, ei en boter in een vuurvaste kom te doen en deze gedeeltelijk in een pan met een laag heet water, dat zacht aan de kook gehouden wordt, te zetten (au bain marie).
De kom mag de bodem van de pan niet raken en ook het water niet(zie Weetje).
Roer gedurende 6-8 minuten tot het mengsel dik wordt en laat het daarna afkoelen.
Ondertussen de appel schillen, het klokhuis verwijderen en de appel in kleine stukjes snijden.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan.
Vet de springvorm in.
Rol op een met bloem bestoven werkblad het deeg uit tot een rechthoekige lap van ca. ½ cm dik.
Bestrijk de lap met de koude lemoncurd, bestrooi met de appel en het grootste deel van het amandelschaafsel (bewaar een beetje ter decoratie).
Rol het deeg op en snij het in plakken van ca. 3 cm dik.
Leg de plakken tegen elkaar aan in de springvorm.
Laat dit nog ca. 20 minuten rijzen onder een theedoek.
Ondertussen de oven voorverwarmen op 200º C.
Strooi de rest van het amandelschaafsel over het brood en laat het, op het rooster in het midden van de oven, in ca. 15 minuten goudbruin en gaar bakken.
Brood/gebak
Voorbereidingstijd ca. 30 min (incl. rijzen)
Bereidingstijd ca. 50 min (incl. rijzen)
Tip
Zorg dat de lemoncurd koud en opgesteven is voor je het op de deeglap smeert anders wordt het deeg erg slap en onhandelbaar en loopt de lemoncurd er tussen uit.
Strooi na het bakken eventueel wat poedersuiker over de taart.
Het lemoncurdbread is in de koelkast (afgedekt met plasticfolie) nog meerder dagen te bewaren.
Vragen, opmerkingen of suggesties? olgahansen@pen.nl
Hartige pannenkoekpuntjes
Enkele naturelpannenkoeken over? Niet weggooien!!! Gebruik ze de volgende dag als hartig gevulde wraps of met fruit en vla als nagerecht. Maak er pittig gevulde pakketjes van of koude, gevulde rolletjes bij de borrel. In dit recept transformeer je de pannenkoeken op een heel eenvoudige manier tot moderne en smakelijke borrelhapjes of hartige tussendoortjes.
Nodig:
naturelpannenkoeken
plakjes kaas
bieslook, vers of uit de diepvries
Extra: koekenpan
Beleg één pannenkoek ruim met plakjes jonge of jong belegen kaas en strooi er bieslook over.
Leg er een andere pannenkoek op.
Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag met de kookpit op half.
Doe er geen boter of olie in.
Leg de pannenkoeken droog in de pan en verwarm ze door en door tot de kaas is gesmolten. Druk de pannenkoeken op elkaar, maar niet zo hard dat de kaas er tussenuit komt.
Leg de pannenkoeken op een plank en snij ze, naar eigen inzicht in grotere of kleinere punten.
Serveer ze warm of koud (warm is het lekkerst), eventueel met een likje knoflook- of chilisaus erbij.
Variaties in vulling:
-Bestrooi een pannenkoek met geraspte kaas, gesnipperde ui en een vleugje paprikapoeder.
-Beleg een pannenkoek met plakjes geitenkaas, gesnipperde bieslook en dunne reepjes gedroogde tomaat uit olie. Strooi er wat geroosterde pijnboompitten tussen.
-Beleg een pannenkoek met plakjes Cheddarkaas (light), flinterdun gesneden ringetjes prei of bosui en een superdun laagje tomatenketchup.
-Bestrooi een pannenkoek met geraspte kaas, wat verkruimelde blauwaderkaas en gehakte walnoten (heel bijzonder!!).
-Besmeer een pannenkoek dik met roomkaas en bestrooi met kleine stukjes ham (Biologisch varkensvlees!!).
Borrelhapje of tussendoortje
Tijd ca. 10 minuten
Bron: eigen recepten
Tip
Neem liever niet de voorverpakte pannenkoeken uit de winkel. Deze zijn vaak vrij zoet van smaak en iets weker van structuur dan zelfgebakken pannenkoeken en dat combineert niet zo goed met de hartige vullingen. Bovendien zijn aan voorverpakte pannenkoeken hulpstoffen toegevoegd om ze houdbaar te maken. Die, veelal chemische, stoffen krijg je toch maar mooi niet binnen als je zelf je pannenkoeken bakt van goede meelsoorten (volkoren, boekweit, rogge etc.) met melk, eieren (vrije uitloop of biologisch) en een snufje zout. En de kids vinden het vaak erg leuk om mee te komen helpen.
Weetje
De pannenkoek is een traditioneel Hollands gerecht en stamt waarschijnlijk uit de 17e eeuw. In veel andere landen bestaan variaties op de aloude Hollandse pannenkoek. Zo kent men in Duitsland de Palatschinken (een dunnere, fijnere pannenkoek) en in Frankrijk de crèpes (een heel dun flensje). In de Balkan zijn het Palacinky of clătită (op basis van boekweitmeel) en in Rusland Blini’s (een klein, wat dikker pannekoekje met hartig beleg). In de Verenigde Staten kent men de Pancake (ca. 10 cm doorsnede en zo’n 2 cm dik) en zelfs in Japan bestaat er een pannenkoek, die Okonomiyaki heet.
Vragen, opmerkingen of suggesties? olgahansen@pen.nl
Gevulde bladerdeegkussentjes
Feestelijk gerechtje dat je naar eigen wens kunt vullen en dat bij kinderen ook erg in de smaak valt. Heel apart door het op het laatst toegevoegde plakje romige Cheddar-kaas.
Voor 4 stuks:
4 plakjes diepvries bladerdeeg
zonnebloemolie
2 uien, middelgroot
2 tomaten, groot
½ bakje champignons
½ courgette
ketjap
zout en grof zeezout
witte peper
4 plakjes Cheddarkaas light (Lidl)
Extra: bakpapier of bakvel; zeef; koeke- of hapjespan; puntig kartelmes.
Verwarm de oven voor tot 200 ºC .
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de plakjes bladerdeeg op (vergeet niet de plasticjes te verwijderen).
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak het bladerdeeg tot het goudbruin en volledig opgezwollen is.
Ondertussen de ui pellen en in ringen snijden.
De tomaten wassen, harde kerntjes verwijderen, in stukjes snijden en deze in een zeef uit laten lekken.
Champignons schoonvegen en in plakjes snijden.
Courgette wassen en in kleine stukjes snijden.
Verhit in een koeken- of hapjespan een scheut olie bak de groentes, onder af en toe omscheppen, even aan.
De pit lager zetten en met een deksel op de pan de groentes gaar laten worden.
Als het bladerdeeg eruit ziet als bruine kussentjes, ze met bakplaat en al uit de oven halen en tot gebruik laten staan, de oven aan laten staan.
Zet de hete bakplaat op onderzetters, een dikke doek of gewoon in een hoekje van de plavuizen vloer.
De groentes van de kookpit halen en op smaak brengen met een scheutje ketjap, zout en ruim peper.
Snij met een puntig kartelmes een zo groot mogelijk rond dekseltje uit ieder bladerdeegkussentje, maar beschadig de bodem van het bladerdeeg niet.
Vul de bladerdeegkussentjes met de groenten, leg er een plakje cheddarkaas haaks op en plaats het dekseltje weer terug.
Plaats de bakplaat met het bladerdeeg nog een paar minuten terug in de oven om de kaas te laten smelten.
Serveer meteen en eet de kussentjes als lunchgerecht of met een salade en gebakken aardappelen die met wat grof zeezout zijn bestrooid.
Hoofd- of lunchgerecht (vegetarisch)
Tijd ca. 40 minuten
Bron: eigen recept
Weetje
Bladerdeeg of feuilleté-deeg bestaat uit zeer dunne laagjes deeg die ontstaan zijn door steeds een laagje vet op een laagje deeg aan te brengen, dit op te vouwen en dan uit te rollen. Tijdens het bakken smelten de dunne laagjes vetstof, verdampt het water hieruit en ontstaan luchtophopingen tussen de deeglaagjes. De deeglaagjes verharden tijdens het bakken en houden de opgeblazen vorm, waardoor het bladerdeeg luchtig blijft. Bladerdeeg is erg smakelijk en kan voor zowel hartige als zoete gerechten gebruikt worden. Door het toegevoegde vet is het echter wel vrij calorierijk.
Vragen, opmerkingen of suggesties? olgahansen@pen.nl
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5...
- volgende >
